La Triu
Chef y fundadora de Miquetes
Después de estar 4 años en París como cocinera del «Restaurante macrobiótico Guenmaï», con añoranza de la tierra volví a Barcelona.
Al cabo de un tiempo sentí que quería continuar cocinando para la gente y dar a conocer la cocina macrobiótica y con la ayuda de mi familia y de unas cuántas personas más, pudimos montar Miquetes Màgiques.
Todo muy sencillo y con mucha ilusión, cocinando cada día para una familia improvisada y cambiante.
Y yo, la madre de todos.
Es muy gratificante y una buena excusa para continuar haciendo la macrobiótica.
SOBRE MI EXPERIENCIA CON LA COCINA Y FORMACIÓN PROFESIONAL
¡Podríamos decir que empecé a cambiar de alimentación cuando cambié mi manera de vivir.
Me fui al campo con las ganas de estar en contacto con la naturaleza de una manera simple, austera, sencilla …
Creo que para aclararme y poder entender algo. Aprendí a cultivar el huerto, hacer fuego, a vivir con poco.
Empecé a comer arroz integral en lugar de arroz blanco, pan integral en lugar de blanco, escuchar a los agricultores, liberarme de fantasías y artificios, y conocí a Ángeles, una mujer maravillosa, de las primeras personas que me hablaron de la Macrobiótica.
Enseguida vi que todo me encajaba, aunque me resistía a
dejar algunos de mis hábitos de comida. Sabía que más tarde o más
temprano iría a Saint Gaudens, la Escuela de macrobiótica de René Levy.
La intención era pasar un par de meses, pero una vez allí, estuve un par de años. Intensivo 24 horas.
Todo el tiempo inmersa en el aprendizaje de la cocina macrobiótica y el estudio de la filosofía, con dos conferencias por día.
Después fui a trabajar de cocinera en un restaurante macrobiótico en París, el Guenmaï, que todavía existe, y por muchos años! Pensé que no resistiría mucho tiempo viviendo en París, ¡En una gran ciudad!.
Creía que sólo estaría unos meses, pero no fue así. Me pasé cuatro años llevando la cocina del Restaurante.
Venían un promedio de 70 o 80 personas cada día. Allí también fue una buena escuela. Por supuesto!
La Teresa
Colaboradora en Miquetes
Soy Teresa, madre de la Ona y Martí, nutricionista de formación y apasionada por la cocina, que me viene de mi madre y abuela materna, ambas grandes cocineras.
El acto de cocinar es un acto de amor hacia quien debe recibir esta comida, es un acto de estar presente y con atención a lo que se está elaborando y también es un arte lleno de creatividad expresado con la combinación de los alimentos, los colores y las texturas.
Hace diez años que trabajo en el Miquetes Màgiques donde intentamos día tras día cocinar desde el amor, la creatividad y aplicando el equilibrio macrobiótico de los alimentos para satisfacer, nutrir y cuidar a las personas que vienen a comer al restaurante.
Paula Gertel
Colaboradora en Miquetes
Soy Paula Gertel, ceramista y cocinera. Me dedico a hacer vajillas para restaurantes. Platos de cerámica hechos a mano.
De hecho parte de la vajilla del Miquetes está diseñada y moldeada por mí.
¡La cocina me encanta! Es mi mundo y mi lugar favorito. Trabajo en el Miquetes con Triu ¡¡desde hace 15 años!!!
Mi hija nació en el Hospital de Sant Pau, y las visitas del embarazo eran ahí mismo, así conocí el Miquetes, después de las visitas íbamos a comer. ¡Me encantaba! Era delicioso, casero y cocinado con tanto cariño que era imposible pensar en otro sitio….
Años después estaba ahí dentro, con delantal de flores y “oliendo a seitán” como me decía mi hija de pequeña.
